De nos jours, plus de 200 variétés sont inscrites au catalogue français. La pomme de terre offre donc une large diversité de saveurs et de préparations culinaires qui ravissent les français. La pomme de terre est le légume préféré en France, la consommation toutes pommes de terre confondues s’élève à 50 kg par personne et par an
Il existe deux grandes catégories de pommes de terres :
Les pommes de terre pour l’industrie sont transformées en produits dérivés de la pomme de terre : frites, chips, flocons et produits de 5ème gamme